愛しのオナペット

豚骨スープには一家言在るぞ。
あれは８時間ほど沸騰させずにギリギリのところで煮ていると、ふっと
いう感じで臭みが抜けてクリーミーな素晴らしいスープが出来る。
ただ、煮るとはいってもなかなか思い通りには行かなくて、わしなどブキッチョで
失敗ばかりしていた。
最近やっとその極意というかタイミングみたいなものがわかってきて、
ふっとするのが分かるようになってきた。
ふっとしているな、と思ったら、300Lのデカ寸胴から火力を外し、ゆっくり
ゆっくり自然に温度を落として行く。
70度くらいになった頃が旨みが一番で、野菜からとったスープや調味料と混ぜて
麺湯がいて大急ぎでいただく。うまい。具なしの豚骨ショー湯ラーメン最高なり。
この一杯のために300Lはとてもぜいたくだが、これは残ったものは俺の風呂になる。
程よく40度くらいにぬるまった寸胴のスープの中で30分ほどぼーっと使っていると
体中のあちこちがスープの旨味を吸収していくのが分かる。
みんなもやってみましょう。